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  Gastronomia Gaúcha. Conforme Regiões.

Para o estudo da cozinha gaúcha, devem-se considerar as particularidades regionais:
 
- a Praiana (à base de produtos do mar); a cozinha da Campanha e Missões (predominando as carnes vacum e ovina);
   
-a da região dos Campos de Cima da Serra (onde o pinhão tem presença e o café com graspa sobrepõem-se ao chimarrão).  
O churrasco, assimilado por diversos grupos, é largamente apreciado, reunindo pessoas em dias festivos.  
O arroz "carreteiro" aparece em quase todo o Estado. É herança indígena na cozinha gaúcha: utilização da mandioca e de seus produtos (farinha, tapioca, beju, pirão, mingau); uso do milho assado, cozido e seus derivados (canjica, pamonha, pipoca, farinha).

Aproveitamento, de plantas nativas (abóbora, amendoim, batata-doce, banana, ananaz).
Cozimento dos alimentos na tucuruva (trempe de pedras), no moquém (grelha de varas) para assar carne ou peixe.
Preparo do peixe assado envolvido em folhas; moqueca e também paçoca de peixe ou de carne (feita no pilão).
 
Uso de bebidas estimulantes: mate e guaraná. Com a valorização dos produtos do solo; aproveitando as especiarias da Índia (cravo, canela, noz-moscada).
    
Criaram-se novos pratos, adaptou-se outros e conservou-se algumas receitas tradicionais (bacalhoada, caldo verde, pastéis, empadas, feijoada, cozido, fatias douradas, coscorões, pão-de-ló, papo-de-anjo, sonhos, pães, compotas, marmeladas, frutas cristalizadas, licores. A culinária luso-brasileira pode ser assim distribuída pelas regiões gaúchas:
   
- Litoral (com influência açoriana) - peixe assado, grelhados, fervido, desfiado, moqueca de peixe, siri na casca, marisco ensopado, arroz com camarão, camarão com pirão. Pirão de água fria, pirão cozido, farofa, beju, angu de milho, mingau de milho verde, paçoca de carne desfiada, lingüiça frita, feijão mexido, fervido de legumes, canja, galinhada, fervido de suquete (osso buco), mocotó, bolo de aipim, pães caseiros, "massas doces" (pão doce sovado) "farte" (pão com recheio de melado), melado com farinha de mandioca, roscas de polvilho, roscas de trigo (fritas), rosquetes, "negro deitado" (bolo de panela), bolo frito, sonhos, omelete de bananas, banana frita, pão-de-ló, sequilhos, rapaduras (com diferentes misturas), pé-de-moleque, "puxa-puxa", balas diversas, pastéis doces e salgados, doce de panela (de frutas), doce de leite, ambrosia, fatias douradas, bolos, pudins, empadas.
   
- Cozinha da região Missioneira - Carnes (vacum, ovino) assada no forno, no espeto, grelhada, frita na panela, sopa de lentilhas, sopa de cevadinha, feijoada, "puchero", "gringa" (moranga) caramelada, pirão de farinha de milho, canja, couve com farofa, matambre com leite, fervido de espinhaço de ovelha com aipim. Canjica, guisado de milho, pastéis, empadão, revirado de galinha, revirado de sobras, lingüiça frita, paçoca de charque, galinha assada. Pão de forno, pão de borralho, bolo frito, biscoitos, pão-de-ló, geléia de mocotó, doce de jaraquatia, pêssego com arroz, arigones, tachadas (marmelo, pêssego, pêra), doce de laranja azeda cristalizada, doce de leite, rapadura de leite, gemada com leite, bolos. Bebidas - concertada (vinho com água e açúcar), queimadinha (queimar cachaça com açúcar), Chimarrão, mate doce, mate com leite.